Nauka w Instytucie
Badania
Zakres badań prowadzonych w Instytucie Nauk o Żywności znajduje się w obszarze nauk rolniczych, w dyscyplinie technologia żywności i żywienia. Prowadzone badania uwzględniają aspekty mikrobiologiczne, chemiczne, fizyczne, techniczne i technologiczne surowców i produktów spożywczych oraz narzędzi i środków związanych z produkcją żywności i dotyczą:
⦁ Badań podstawowych i biotechnologicznych żywności w zakresie mikrobiologii i technologii (wykorzystanie drobnoustrojów i produktów ich metabolizmu w przemyśle spożywczym i żywieniu; wykorzystanie surowców odpadowych przemysłu rolno-spożywczego do otrzymywania cennych gospodarczo produktów; badania podstawowe i technologiczne wybranych szczepów drożdży przemysłowych; występowanie i charakterystyka Cronobacter spp. w produktach spożywczych, ze szczególnym uwzględnieniem ich wirulencji oraz potencjału genetycznego; otrzymywaniem i zastosowaniem celulozy bakteryjnej w przemyśle spożywczym; biotransformacje z udziałem drożdży: synteza związków zapachowych, detergentów i przeciwutleniaczy; badania nad wykorzystaniem zdolności mikroorganizmów do syntezy enzymów w biotechnologii rolniczej, żywności i medycynie; badania nad efektywnym wykorzystaniem biomasy drożdży jako katalizatorów reakcji chemicznych),
⦁ Wpływu procesu technologicznego na właściwości fizyczne i stan wody w produktach spożywczych (optymalizacja parametrów procesu usuwania wody z punktu widzenia zawartości składników biologicznie aktywnych, właściwości fizycznych materiału, jego zdolności do rehydracji i wiązania wody; innowacyjne techniki (ultradźwięki, pulsacyjne pole elektryczne, pulsacyjne światło, mikrokapsułkowanie) a jakość i funkcjonalność produktu; optymalizacja składu powłok jadalnych w aspekcie ich właściwości użytkowych; stabilność i właściwości układów emulsyjnych; właściwości fizyczne i reologiczne różnych materiałów spożywczych w aspekcie projektowania produktu),
⦁ Organizacji produkcji i oceny eksploatacyjnej urządzeń i maszyn w przemyśle spożywczym,
⦁ Wpływu wybranych czynników na jakość żywności (badania nad: wpływem czynników przyżyciowych oraz poubojowych na jakość tusz i mięsa zwierząt rzeźnych; opracowaniem i rozwojem szybkich technik analitycznych do oceny jakości mięsa i przetworów mięsnych (technik wizyjnych 2D i 3D); zastosowaniem technologii wysokich ciśnień hydrostatycznych do wydłużenia trwałości mięsa i produktów mięsnych; zastosowaniem innowacyjnych metod pakowania produktów spożywczych; opracowaniem technologii produkcji roślinnych substytutów mleka i przetworów mleczarskich otrzymywanych na bazie soi, owsa, prosa, sorgo, pszenicy, nasion roślin strączkowych; markerami jakości i bezpieczeństwa żywności i innych związków istotnych w weryfikacji zafałszowań żywności; opracowywaniem, doskonaleniem i walidacją metod badania żywności z wykorzystaniem technik instrumentalnych; opracowywaniem i doskonaleniem systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności; czynnikami wpływającymi na stabilność antocyjanów w produktach z owoców i warzyw; wpływem czynników technologicznych i warunków przechowywania na jakość zagęszczonych soków; wykorzystaniem naturalnych ekstraktów roślinnych do wzbogacania przetworów owocowych; wpływem różnych zabiegów agrotechnicznych na wartość technologiczną zbóż; wykorzystaniem zbóż z upraw ekologicznych i zbóż niechlebowych w piekarstwie i ciastkarstwie; wpływ dodatków naturalnych na jakość pieczywa i wyrobów ciastkarskich; zastosowaniem metody odroczonego wypieku do modyfikacji technologii produkcji pieczywa; enzymatyczną redukcją zawartości FODMAP w wyrobach piekarskich; wpływem czynników surowcowych i technologicznych na jakość olejów tłoczonych na zimno, produktów bezglutenowych, smażonych makaronów instant oraz emulsji typu w/o i o/w; wykorzystaniem dodatków do żywności w produkcji wyrobów nisko- (emulsje i sosy) i wysokotłuszczowych (wyroby ciastkarskie, produkty smażone, w tym makarony instant),
⦁ Badań matryc modelowych i związków aktywnych w żywności i innych układach biologicznie czynnych (mechanizmy kształtowania cech jakościowych surowców i produktów w czasie przechowywania i w procesie przetwórczym, ze szczególnym uwzględnieniem bioaktywnych składników w żywności; analiza składu kwasów tłuszczowych, steroli oraz produktów ich utleniania w żywności; analiza związków lotnych i tworzenie profili zapachowych żywności; możliwości wykorzystania dodatkowych starterów bakterii mlekowych do zwiększania zawartości substancji aktywnych biologicznie, np. bioaktywnych peptydów i ograniczania powstawania niekorzystnych amin biogennych w serach podpuszczkowych dojrzewających; badania właściwości przeciwutleniających surowców i przetworów owocowo-warzywnych; charakterystyka składu chemicznego i przydatność technologiczna nowych gatunków i odmian owoców i warzyw: borówki wysokiej, jagody kamczackiej, gruszki azjatyckiej, dyni olbrzymiej, dzikiej róży, rokitnika oraz derenia; ocena wartości technologicznej różnych rodzajów zbóż; autooksydacja tłuszczów i metody jej ograniczania; badania przemian i ich efektów cieplnych w lipidach i innych związkach wielkocząsteczkowych; badania właściwości fizykochemicznych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych; modyfikacje tłuszczów naturalnych).
Projekty
-
Projekty krajowe od 2017 r. (NCN):
-
Projekty krajowe od 2017 r. (NCBiR):
-
Projekty krajowe realizowane z innych źródeł:
-
Projekty międzynarodowe od 2017 r.:
-
Akcje COST (Projekty European Cooperation in Science and Technology):
-
Projekty dydaktyczne finansowane z NCBiR:
Tytuły naukowe/postępowania
Prace doktorskie
-
Lista prac doktorskich
-
Lista postępowań o nadanie stopnia doktora wszczętych po 30 kwietnia 2019 r.
Postępowania habilitacyjne
-
Lista postępowań habilitacyjnych wszczętych przed 30 kwietnia 2019 r. (01.01.2017-30.04.2019)
-
Lista postępowań habilitacyjnych wszczętych po 30 kwietnia 2019 r.
Tytuł profesora
-
Lista postępowań o nadanie tytułu profesora