SGGW Witryn / Home / Research at the Institute

Research at the Institute

Research

The scope of research conducted at the Institute of Food Sciences is in the field of agricultural sciences, in the discipline of food technology and nutrition. The conducted research takes into account microbiological, chemical, physical, technical and technological aspects of raw materials and food products, as well as tools and means related to food production, and concern:

⦁ Basic and biotechnological food research in the field of microbiology and technology (the use of microorganisms and their metabolism products in the food and nutrition industry; the use of agri-food industry waste materials to obtain economically valuable products; basic and technological research of selected strains of industrial yeast; occurrence and characteristics of Cronobacter spp. in food products, with particular emphasis on their virulence and genetic potential; obtaining and using bacterial cellulose in the food industry; biotransformations with the participation of yeast: synthesis of fragrances, detergents and antioxidants; research on the use of the ability of microorganisms to synthesize enzymes in agricultural and food biotechnology and medicine; research on the effective use of yeast biomass as catalysts for chemical reactions),

⦁ The influence of the technological process on the physical properties and condition of water in food products (optimization of the parameters of the water removal process in terms of the content of biologically active ingredients, physical properties of the material, its ability to rehydrate and bind water; innovative techniques (ultrasound, pulsed electric field, pulsed light , microencapsulation) and the quality and functionality of the product; optimization of the composition of edible coatings in terms of their functional properties; stability and properties of emulsion systems; physical and rheological properties of various food materials in terms of product design),

⦁ Organization of production and operational evaluation of devices and machines in the food industry,

⦁ The impact of selected factors on food quality (research on: the impact of living and post-mortem factors on the quality of carcasses and meat of slaughter animals; development of rapid analytical techniques for assessing the quality of meat and processed meat (2D and 3D vision techniques); the use of high hydrostatic pressure technology to extend the shelf life of meat and meat products; using innovative methods of packaging food products; developing technologies for the production of plant substitutes for milk and dairy products based on soy, oats, millet, sorghum, wheat, legume seeds; markers of food quality and safety and other essential compounds in verification of food adulterations; development, improvement and validation of food testing methods using instrumental techniques; development and improvement of food safety and quality management systems; factors affecting the stability of anthocyanins in the production of fruit and vegetable; the influence of technological factors and storage conditions on the quality of concentrated juices; the use of natural plant extracts to enrich fruit preserves; influence of various agrotechnical treatments on the technological value of cereals; the use of organic and non-bread grains in baking and confectionery; the impact of natural additives on the quality of bread and confectionery products; using the deferred baking method to modify the bread production technology; enzymatic reduction of FODMAP content in bakery products; influence of raw materials and technological factors on the quality of cold-pressed oils, gluten-free products, fried instant noodles and w/o and o/w emulsions; the use of food additives in the production of low-fat (emulsions and sauces) and high-fat products (biscuits, fried products, including instant noodles),

⦁ Research on model matrices and active compounds in food and other biologically active systems (mechanisms of shaping the quality characteristics of raw materials and products during storage and during the processing, with particular emphasis on bioactive ingredients in food; analysis of the composition of fatty acids, sterols and their oxidation products in food; analysis of volatile compounds and creation of food aroma profiles; the possibility of using additional lactic acid bacteria starters to increase the content of biologically active substances, e.g. bioactive peptides and reduce the formation of unfavorable biogenic amines in rennet ripened cheeses; research on the antioxidant properties of raw materials and fruit and vegetable products; chemical composition characteristics and technological usefulness of new species and varieties of fruit and vegetables: highbush blueberry, Kamchatka berry, Asian pear, winter squash, wild rose, sea buckthorn and dogwood; evaluation of the technological value of various types of cereals; auto-oxidation of fats and methods of its reduction; studies of transformations and their thermal effects in lipids and other macromolecular compounds; research on the physicochemical properties of vegetable and animal fats; modifications of natural fats).

Projects

  • Projekty krajowe od 2017 r. (NCN):

    „Wpływ selenu oraz procesu anhydrobiozy na aktywność fizjologiczną komórek drożdży” – PRELUDIUM BIS-2; w ramach „Narodowego Centrum Nauki” (2020/39/O/NZ9/00639), 01.10.2021–30.09.2025, 505 396 zł, dr hab. inż. Marek Kieliszek

    Charakterystyka determinantów genetycznych biosyntezy kwasu propionowego oraz analiza ich funkcjonalności w wybranych bakteriach fermentacji mlekowej, 2019-2022, OPUS, dr hab. Lidia Stasiak-Różanska (koordynator zadania badawczego w konsorcjum, SGGW partner), 293 600 zł.

    Aktywność biologiczna etanolowego ekstraktu miejskiego propolisu i pullulanowego filmu jadalnego z jego dodatkiem, 2019-2021, PRELUDIUM, mgr inż. Katarzyna Pobiega, 140 000 zł.

    Badania nad indukcją zwiększonej syntezy b(1,3)/(1,6) glukanu w komórkach drożdży Candida utilis ATCC9950 namnażanych w podłożach modelowych, 2019-2020, MINIATURA, dr hab. Anna Bzducha-Wróbel, 45 199 zł.

    Badanie kinetyki degradacji antocyjanów podczas homogenizacji wysokociśnieniowej roztworów modelowych, 2019-2020, MINIATURA, dr inż. Bartosz Kruszewski, 46 245 zł.

    Analiza przebiegu szlaków biosyntezy tłuszczów w komórkach drożdży modelowych Yarrowia lipolytica w podłożach zawierających lipidowe źródło węgla, 2019-2020, MINIATURA, dr inż. Agata Fabiszewska, 33 880 zł.

    Analiza zwartości lignanów oraz aktywności przeciwutleniającej nasion i kiełków facelii błękitnej (Phacelia tanaceti folia Benth.), 2019-2020, MINIATURA dr inż. Edyta Symoniuk, 50 000 zł.

    Badania nad zwiększeniem biosyntezy torulenu i torularodyny przez drożdże Rhodotorula mucilaginosa podczas hodowli w podłożach z odpadów rolno-spożywczych, 2019-2020, MINIATURA, dr inż. Anna Kot, 40 095 zł.

    Analiza struktury złoża oraz cząstek proszków uzyskanych z fermentowanych soków warzywnych metodą suszenia rozpyłowego, 2019-2020, MINIATURA, dr hab. Emilia Janiszewska-Turak, 41 580 zł.

    Badanie zdolności fizjologicznych bakterii propionowych do utylizacji odpadów przemysłu rolno-spożywczego, 2019-2020, MINIATURA, dr inż. Kamil Piwowarek, 39 182 zł.

    Jak zasilanie źródłem węgla i temperatura kształtują metabolizm drożdży olejogennych podczas hodowli w podłożach z odpadowym źródłem azotu? 2019-2020, MINIATURA, dr hab. Iwona Gientka, 49 500 zł.

    Otrzymywanie i charakterystyka emulsji typu olej w wodzie (O/W) stabilizowanych kompleksami białkowo-ramnolipidowymi, 2019-2020, MINIATURA, dr Diana Mańko-Jurkowska, 35 200 zł.

    Charakterystyka Cronobacter spp. o istotnym znaczeniu klinicznym wyizolowanych z produktów spożywczych, 2019-2020, MINIATURA, dr inż. Monika Garbowska, 49 940 zł.

    Badanie przeciwdrobnoustrojowej aktywności biopolimeru na bazie pullulanu z dodatkiem nanocząstek srebra, 2019-2020, MINIATURA, dr inż. Karolina Kraśniewska, 38 500 zł.

    Badania transkryptomu mutanta w genie rgr kodującym potencjalny regulator transkrypcji u Lactococcus lactis, 2018-2019, MINIATURA, dr hab. Lidia Stasiak-Różanska, 49 500 zł.

    Badanie oddziaływań pomiędzy kwasami fenolowymi i ich wpływ na ograniczenie wzrostu bakterii występujących w żywności, 2017-2018, MINIATURA, dr inż. Alicja Synowiec.

    Studia nad wpływem matrycy żywnościowej na proces modelowego trawienia cholesterolu, 2017-2018, MINIATURA (2017/01/X/NZ9/00919), dr hab. Dorota Derewiaka.

    Badania nad wpływem dodatku białek roślinnych na zdolność żelowania i wybrane właściwości żeli inulinowych, 2018, MINIATURA (DEC-2017/01/X/NZ9/01589), dr inż. Anna Florowska.

    Innowacyjny produkt truskawkowy o wykreowanej strukturze, 2014-2017, (DEC-2013/09/D/NZ9/04150) SONATA 5, dr hab. Agnieszka Ciurzyńska, dr hab. Agata Marzec, prof.

    Badanie mechanizmu działania ultradźwięków oraz blanszowania parą wodną jako zabiegów wstępnych przed suszeniem mikrofalowo-konwekcyjnym wybranych ziół, 2013-2017, (2012/07/N/NZ9/02076) PRELUDIUM 4, dr inż. Magdalena Dadan.

  • Projekty krajowe od 2017 r. (NCBiR):

    Projekt “Opracowanie innowacyjnej metody obliczania śladu węglowego dla podstawowego koszyka produktów spożywczych” – zadanie w ramach projektu „Rozwój technologii produkcji zdrowej żywności z uwzględnieniem zarządzania odpadami odżywczymi i metodami obliczania śladu węglowego” (BIOSTRATEG3/343817/17/NCBR/2018), 2018.07.02 – 2021.07.01, dr hab. Monika Janowicz, prof. SGGW

    Projekt “Opracowanie technologii hybrydowego suszenia odpadów i produktów ubocznych przemysłu owocowo-warzywnego” Szybka ścieżka POIR.01.01.01-00-0086/18, 2018-2020, dr inż. Artur Wiktor.

    Projekt “Nowe opakowania z wykorzystaniem surowców odnawialnych i innowacyjnych impregnatów parafinowych” (BIOSTRATEG2/298537/7/NCBR/2016), 2016.01.01-2018.12.31, dr hab. Małgorzata Nowacka (SGGW partner w konsorcjum).

    Zadanie “Development of sustainable processing technologies for converting by-products into healthy, added value ingredients and food products” w ramach projektu SUSFOOD ERA-Net (Sustainable Food Consumption and Production), 2014-2017, dr hab. Hanna Kowalska.

  • Projekty krajowe realizowane z innych źródeł:

    „Prowadzenie badań nad nowym rodzajem masła o lepszych parametrach smarowności i dłuższym terminie przydatności do spożycia” środki MRiRW, Decyzja MRiRW nr 00012.DDD.6509.00036.2019.05, dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW

    Podzadanie 1: “Ocena wartości wypiekowej mąki z ziarna nowych odmian pszenicy ozimej i jej przydatność do produkcji pieczywa” w ramach tematu “Badania w zakresie optymalizacji doboru odmian w ekologicznej uprawie roślin rolniczych, zalecanych do produkcji polowej towarowej. Określenie dobrych praktyk ochrony przed agrofagami w tych uprawach. Badania nad doborem odmian zbóż ozimych: pszenicy, żyta, pszenżyta.”, środki MRiRW, Decyzja MRiRW nr PJ.re.027.6.2019, dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak.

    Podzadanie 2: ” Ocena wartości technologicznej ziarna odmian pszenicy jarej i jego przydatności do produkcji pieczywa i makaronu” w ramach tematu “Badania w zakresie optymalizacji doboru odmian w ekologicznej uprawie roślin rolniczych, zalecanych do produkcji polowej towarowej. Określenie dobrych praktyk ochrony przed agrofagami w tych uprawach. Badania nad doborem odmian zbóż ozimych: pszenicy, żyta, pszenżyta.”, środki MRiRW, Decyzja MRiRW nr PJ.re.027.6.2019, dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak.

    Projekt “Opracowanie innowacyjnych metod stabilizacji oraz nowych formulacji barwników naturalnych i żywności barwiącej dla przemysłu spożywczego” współfinansowany z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego (RPMA.01.02.00-14-6197/16-00), 2017-2018, prof. dr hab. Ewa Domian.

    W ramach projektu badawczo-rozwojowego “INKUBATOR INNOWACYJNOŚCI+” finansowanego ze środków przyznanych przez MNiSW w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój 2014-2020 (Działanie 4.4) a realizowanego przez SGGW w Warszawie w konsorcjum z Uniwersytetem Rolniczym im. Hugona Kołłątaja w Krakowie dofinansowanie zdobyły następujące projekty realizowane przez pracowników Instytutu Nauk o Żywności:

    ⦁ Otrzymywanie serka ziarnistego o podwyższonej zawartości wapnia z wykorzystaniem procesów membranowych, dr hab. Antoni Pluta, prof. (2017-2018),

    ⦁ Opracowanie technologii wytwarzania innowacyjnych prozdrowotnych soków, dr hab. Katarzyna Samborska (2018),

    ⦁ GluCan – technologia wytwarzania funkcjonalnych preparatów o wysokiej zawartości β(1,3)/(1,6)-glukanu drożdży Candida utilis o właściwości wiązania mykotoksyn, dr hab. Anna Bzducha-Wróbel (2018).

  • Projekty międzynarodowe od 2017 r.:

    Projekt w ramach programu ramowego Unii Europejskiej, Horyzont 2020: Innowacyjny system przetwarzania żywności na zmniejszoną skalę – FOX (Innovative down-scaled Food processing in a boX.), 2019-06-01 – 2023-12-01, dr inż. Artur Wiktor, 715 225 zł.

  • Akcje COST (Projekty European Cooperation in Science and Technology):

    COST Action CA18229: “Non-conventional yeasts for the production of bioproducts”, 2019.06.26 – 2023.06.03, dr hab. Anna Bzducha-Wróbel.

    COST Action CA18103: “Innovation with Glycans: new frontiers from synthesis to new biological targets”, 2019.04.08 – 2023.04.07, dr hab. Anna Bzducha-Wróbel.

    COST Action CA15114: “Anti-MIcrobial Coating Innovations to prevent infectious diseases (AMICI)”, 2016.04.19 – 2020.04.18, dr inż. Karolina Kraśniewska.

  • Projekty dydaktyczne finansowane z NCBiR:

    Instytut Nauk o Żywności uczestniczy w następujących projektach Uczelni:

    ⦁ “Zintegrowany Program Rozwoju SGGW na rzecz Rozwoju Regionalnego” (POWR.03.05.00-00-ZR14/18) realizowany w okresie 2019.10.01- 2023.09.30, kwota dofinansowania 14 mln 730 tys. zł.

    ⦁ “Sukces z natury – kompleksowy program podniesienia jakości zarządzania procesem kształcenia i jakości nauczania Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie” (POWR.03.05.00-00-Z033/17) realizowany w okresie 2018.03.01 – 2022.02.28, kwota dofinansowania 28 mln 60 tys. zł.

    W ramach Działania 3.1 „Kompetencje w szkolnictwie wyższym” w Oś III POWER:

    ⦁ “Innowacyjny Obóz Naukowy SmartUp” (WND-POWR.03.01.00-00-T023/18-01) realizowany w okresie 2018.09.01 – 2020.10.31, kwota dofinansowania 730 000 zł.

    ⦁ “Obóz Naukowy Adamed SmartUp w SGGW” (WND-POWR.03.01.00-00-C080/16) realizowany w okresie 2016.10.01 – 2018.09.30, kwota dofinansowania 230 000 zł.

Scientific titles/proceedings

PhD theses
Habilitation proceedings
Professor title

Publications

Link to the Knowledge Base

Food and Nutrition Center

Food and Nutrition Centre website

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

ZPPNR website
New website of ZPPNR