SGGW Witryn / Home / O Instytucie / Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Kierownik Katedry

prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz

Tel. (22) 59 37 650

 

Sekretariat

mgr inż. Katarzyna Brzezicka

(22) 59 37 653

e-mail: kbmz@sggw.edu.pl

Harmonogram konsultacji pracowników i doktorantów w Katedrze Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności w roku akademickim 2023/2024 w semestrze zimowym

Pracownicy

prof. dr hab. inż. Stanisław Błażejak
mgr inż. Katarzyna Brzezicka
dr hab. inż. Anna Bzducha-Wróbel, prof. SGGW
dr hab. inż. Iwona Gientka, prof. SGGW
prof. dr hab. inż. Małgorzata Gniewosz
dr hab. inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk, prof. SGGW
dr hab. inż. Marek Kieliszek, prof. SGGW
dr inż. Anna Kot
dr inż. Karolina Kraśniewska
mgr inż. Magdalena Laskowska
dr hab. inż. Edyta Lipińska
dr Kamil Piwowarek
dr inż. Katarzyna Pobiega
dr inż. Alicja Synowiec

  • Pracownicy emerytowani

    Prof. dr hab. Wanda Duszkiewicz – Reinhard
    Prof. dr hab. Eugeniusz Sobczak
    Prof. dr hab. Wiesław Wzorek
    inż. Sylwia Misiura
    st. technik Lidia Czarnocka – Mozyrko
    st. technik Iwona Wolska
    dr hab. inż. Anna Chlebowska-Śmigiel

  • Doktoranci

    mgr inż. Vitaliy Kolotylo
    mgr inż. Wioletta Sęk
    mgr inż. Paulina Chraniuk
    mgr inż. Dominika Popielarz

Badania

Wykorzystanie drobnoustrojów i produktów ich metabolizmu w przemyśle spożywczym i żywieniu:

⦁ Opracowanie innowacyjnych filmów i powłok jadalnych wzbogaconych olejkami eterycznymi, ekstraktami roślinnymi, ekstraktami propolisu i nanocząsteczkami srebra o silnych właściwościach przeciwdrobnoustrojowych do ochrony przeciwbakteryjnej i przeciwgrzybiczej surowców roślinnych,
⦁ badania aktywności przeciwdrobnoustrojowej oraz przeciwutleniającej ekstraktów i eterycznych olejków roślinnych w warunkach modelowych, surowcach i produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego,
⦁ zastosowanie biotechnologicznych polisacharydów (pullulanu) w produkcji żywności, w szczególności w roli prebiotyku,
⦁ wykorzystanie bakteriofagów do poprawy jakości mikrobiologicznej żywności, ze szczególnym uwzględnieniem żywności minimalnie przetworzonej,
⦁ Badania nad wewnątrzkomórkowym gromadzeniem selenu przez mikroorganizmy i działaniem systemów detoksykacyjnych umożliwiających przetrwanie komórkom w środowisku zawierającym ten pierwiastek.

Wykorzystanie surowców odpadowych przemysłu rolno-spożywczego do otrzymywania cennych gospodarczo produktów:

⦁ biosynteza lipidów oraz karotenoidów przez drożdże Rhodotorula z wykorzystaniem odpadowej wody sokowej i odpadowego glicerolu,
⦁ biosynteza warstwy β-(1,3)/(1,6)-glukanu drożdży i charakterystyka właściwości funkcjonalnych otrzymanych preparatów tego polisacharydu,
⦁ intensyfikacja procesu utylizacji wytłoków jabłkowych z udziałem bakterii fermentacji propionowej z jednoczesnym pozyskiwaniem kwasu propionowego i witaminy B12.

Badania podstawowe i technologiczne wybranych szczepów drożdży przemysłowych:

⦁ wpływ wybranych biostymulatorów na aktywność fermentacyjną drożdży piekarskich, winiarskich, gorzelniczych i piwowarskich,
⦁ badania nad naturalnym wiązaniem biopierwiastków przez wybrane szczepy drożdży.
⦁ Gromadzenie zasobów mikrobiologicznych w Muzeum Czystych Kultur wykorzystywanych podczas realizacji prac badawczych i zajęć dydaktycznych:
⦁ izolacja i identyfikacja szczepów mikroorganizmów ze środowiska naturalnego,
⦁ ulepszanie cech technologicznych szczepów przemysłowych.

Dydaktyka

  • Kierunek Technologia Żywności i żywienie człowieka

    1. Alternatywne surowce do otrzymywania olejów jadalnych
    2. Bioactive Food Components
    3. Drobnoustroje patogenne przenoszone przez żywność i wodę
    4. Drobnoustroje a środowisko żywności
    5. Drożdże jako mikroorganizm modelowy w wielu badaniach biotechnologicznych
    6. Mikrobiologia żywności
    7. Mikroorganizmy jako źródła składników bioaktywnych i funkcjonalnych technologicznie
    8. Mykologia w technologii żywności
    9. Niekonwencjonalne metody produkcji piwa
    10. Nutrigenomika – co żywność mówi naszym genom?
    11. Ogólna Technologia Żywności
    12. Propedeutyka przemysłu spożywczego
    13. Przedmiot specjalizacyjny I – Technologia fermentacyjna
    14. Przedmiot specjalizacyjny II – Diagnostyka mikrobiologiczna
    15. Przedmiot specjalizacyjny III –Biotechnologia Żywności
    16. Seminarium dyplomowe
    17. Seminarium magisterskie
    18. Specjalizacyjny projekt
    19. Technologia przemysłu fermentacyjnego
    20. Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego
    21. Tradycja i nowoczesność w produkcji spirytusu
    22. Współczesne trendy w biotechnologii i analityce
    23. Wykorzystanie drożdży w technologii
    24. Zioła, żywność i zdrowie

  • Kierunek Bezpieczeństwo żywności

    1. Mikrobiologia ogólna
    2. Mikrobiologia żywności
    3. Seminarium dyplomowe
    4. Zagrożenia biologiczne w żywności

  • Kierunek Towaroznawstwo w biogospodarce

    1. Mikrobiologia – wybrane działy
    2. Podstawy biotechnologii

  • Kierunek Biotechnologia

    1. Biotechnologia w przemyśle spożywczym i ochronie środowiska
    2. Biotechnologiczne wykorzystanie bakterii
    3. Biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów
    4. Biotechnologiczne wykorzystanie drożdży
    5. Biotechnologiczne wykorzystanie pleśni
    6. Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone przez żywność i wodę
    7. Fizjologia drobnoustrojów
    8. Metody Diagnostyki Mikrobiologicznej Żywności
    9. Mikrobiologia ogólna
    10. Mikrobiologia żywności
    11. Pozyskiwanie i ulepszanie szczepów przemysłowych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym
    12. Seminarium dyplomowe
    13. Seminarium magisterskie

  • Kierunek Biologia

    1. Propedeutyka biotechnologii

  • Kierunek Organic Agriculture and Food Production (OAFP)

    1. Food microbiology
    2. Hazards for food safety

  • Szkoła doktorska SGGW

    1. Statystyka/metrologia (Statistics/metrology)
    2. Seminarium doktoranckie

Współpraca z otoczeniem

Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności oferuje możliwość współpracy dla przedsiębiorstw oraz innych instytucji badawczych w zakresie wykonywania oznaczeń związanych z mikrobiologią żywności i biotechnologią żywności.

⦁ Wykrywanie bakterii patogennych według PN-EN-ISO takich jak: Enterobacteriaceae, w tym Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus.
⦁ Wykrywanie i liczba mikroorganizmów zanieczyszczających żywność: pałeczki z grupy coli, ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych, ogólna liczba grzybów (pleśni i drożdży), liczba beztlenowców przetrwalnikujących, liczba bakterii mlekowych.
⦁ Identyfikacja genetyczna drożdży w wykorzystaniem technik PCR.
⦁ Ocena trwałości mikrobiologicznej środków spożywczych i kosmetycznych, w tym zmiany jakościowe i ilościowe mikroflory w czasie prób przechowalniczych i obciążeniowych żywności.
⦁ Podstawowa analiza i klasyfikacja wyrobów winiarskich zgodnie z obowiązującymi rozporządzeniami.
⦁ Ekspertyzy i doradztwo z zakresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych.
⦁ Oznaczenie aktywności przeciwbakteryjnej i przeciwgrzybiczej substancji chemicznych, w tym ekstraktów roślinnych, eterycznych olejków roślinnych, kwasów organicznych, konserwantów.
⦁ Badania wpływu związków chemicznych na wzrost mikroorganizmów i uzyskiwaną zawartość biomasy od skali mikro hodowli (300 µL) do bioreaktorów (4 L).
⦁ Oznaczenie zawartości trehalozy, glikogenu, witaminy B12 w biomasie mikroorganizmów.
⦁ Oznaczenia kwasów organicznych (octowy, bursztynowy, propionowy, mlekowy) metodą chromatografii gazowej.
⦁ Oznaczenie frakcji lipidowej metodą Bligh-Dyer w biomasie.
⦁ Oznaczenia składu chemicznego kwasów tłuszczowych (ilościowe jak i jakościowe).
⦁ Oznaczenie polisacharydów ścian komórkowych grzybów np. β-glukan.
⦁ Oznaczenie ogólnej zawartości β-karotenoidów ogółem w przeliczeniu na β-karoten.
⦁ Oznaczenie profilu aminokwasowego w produktach spożywczych (ilościowo i jakościowo).
⦁ Analiza proteomiczna białek w biomasie mikroorganizmów.
⦁ Badania mechanizmów działania substancji przeciwdrobnoustrojowych na komórki mikroorganizmów (zdolność do tworzenia biofilmów, wpływ na szklaki oddechowe, kinetyka wzrostu szczepów, integralność ściany komórkowej i błony cytoplazmatycznej komórek).

Aparatura

  • Aparatura naukowo-badawcza w Katedrze Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności:

    Bioreaktor New Brunswick o poj. roboczej 5 litrów do hodowli mikroorganizmów
    Bioscreen C do hodowli mikroorganizmów w skali mikro
    Chromatograf gazowy do analizy związków chemicznych (np. kwasy) pochodzących z biomasy mikroorganizmów i różnych matryc spożywczych
    Amplifikator DNA do powielenia materiału genetycznego w celu identyfikacji różnych mikroorganizmów metoda PCR
    Aparaty do elektroforezy białek
    Urządzenie do wizualizacji żeli agarozowych i poliakrylamidowych
    Dezintegrator ultradźwiękowy
    Mikroskopy z kamerą do oceny morfologicznej mikroorganizmów
    Komory laminarne do pracy mikrobiologicznej w warunkach sterylnych
    Spektrofotometry
    Aparat do elektrofuzji protoplastów
    Aparaty do oznaczania azotu Kiejdahla
    Aparaty do spalania próbek i destylacji
    Autoklawy do sterylizacji podłoży mikrobiologicznych
    Wirówki laboratoryjne, Wytrząsarki laboratoryjne z termostatem
    Wyparka próżniowa do zagęszczania różnych substancji
    Zamrażarka o głębokiego mrożenia (- 80°C)

  • Urządzenia wchodzące w skład wyposażenia Centrum Żywności i Żywienia

    Analizator aminokwasów z termoblokiem od hydrolizy próbek i wyparką próżniową
    Urządzenie do elektroforezy 2D z możliwością wizualizacji frakcji białkowych
    Bioreaktory z możliwością hodowli mikroorganizmów do 4L (Eppendorf)
    Młynek laboratoryjny do kruszenia i rozdrabniania materiału biologicznego
    Inkubatory z wytrząsaniem i funkcją chłodzenia
    Automatyczny licznik kolonii mikroorganizmów
    Automatyczny aplikator warstw
    Dezintegrator ultradźwiękowy
    Spektrofotometry
    Wirówka preparatywna
    Komory laminarne do pracy w warunkach jałowych
    Gęstościomierz
    Urządzenia do destylacji wody wodociągowej
    Łaźnia olejowa do utrzymywania żądanej temperatury