Department of Food Engineering and Process Management
Head of the Department
Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert, czł. koresp. PAN
Tel. (22) 59 37 568
Department staff
Dr hab. dr hab. Agnieszka Ciurzyńska, prof. SGGW
Dr inż. Magdalena Dadan
Prof. dr hab. Ewa Domian
Dr hab. Sabina Galus
Prof. dr hab. Ewa Gondek
Prof. dr hab. Ewa Jakubczyk
Dr hab. Emilia Janiszewska-Turak, prof. SGGW
Prof. dr hab. Monika Janowicz
Dr hab. Aleksandra Jedlińska
Prof. dr hab. Anna Kamińska-Dwórznicka
Prof. dr hab. Hanna Kowalska
Krzysztof Królikowski
Prof. dr hab. Agata Marzec
Dr hab. Małgorzata Nowacka, prof. SGGW
Mgr inż. Joanna Miselhorn
Dr hab. Dorota Nowak
Dr Katarzyna Rybak
Prof. dr hab. Katarzyna Samborska
Dr hab. Jolanta Kowalska, prof. SGGW
Dr hab. Karolina Szulc
Dr hab. Artur Wiktor, prof. SGGW
Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert, czł. koresp. PAN
Dr inż. Alicja Barańska-Dołomisiewicz
Dr inż. Magdalena Karwacka
Mgr inż. Aleksandra Skarżyńska
Mgr Małgorzata Chobot
Mgr Mariusz Wojnowski
Pracownicy emerytowani
Prof. dr hab. Andrzej Lenart
Dr hab. Zbigniew Pałacha, prof.
Dr hab. Roman Kowalczyk, prof.
Dr inż. Iwona Sitkiewicz
Mgr Wanda Pomarańska-Łazuka
Mgr inż. Maria Hankus
Doktoranci
Mgr inż. Anna Pakulska
Mgr inż. Magdalena Trusińska
Mgr inż. Radosław Bogusz
Mgr inż. Aleksandra Skarżyńska
Research
⦁ Optimization of the parameters of the water removal process in terms of the content of biologically active ingredients, physical properties of the material, its ability to rehydrate and bind water.
⦁ Changes in the structure of the material caused by the technological process (drying and rehydration, freezing and thawing, osmotic dehydration, agglomeration).
⦁ Innovative techniques (ultrasound, pulsed electric field, pulsed light) and the quality and functionality of the product.
⦁ Microencapsulation by spray drying of dyes, flavors, lipids, honey.
⦁ Optimizing the composition of edible coatings in terms of their functional properties.
⦁ Stability and properties of emulsion systems.
⦁ Physical properties of food materials in terms of product design.
⦁ Physical properties of food materials, especially their textural, sorption, reconstitutional and acoustic properties, in terms of variable parameters of the technological process.
⦁ The rheological properties of liquid food, solid food, as well as granular materials.
Didactics
Technical drawing and introduction to machine design
Food industry machinery
Process Engineering
Technological design of food industry plants
Ecology and environmental protection
Energy management
Physical properties of food products
Sensory perception
Basics of dietetics
Textural properties of food products
Food dehydrating and drying
Innovative processes and equipment in food
Engineering of food multiphase systems
Product engineering
Product design
Food engineering
The basis of metrology in the food industry
Materials Science and Materials Engineering
Integrated environmental management in the food chain
Apparatus and engineering of production processes
Control and steering of biotechnological processes
Industrial biotechnological processes
Engineering graphics
Material technologies
Bioengineering in food industry
Food contact materials / Food packing
Design Thinking
Nonthermal processing of food
Cutting-edge technologies in food industry
Systemy bezpieczeństwa żywności w praktyce
Cooperation with the environment
⦁ drying fruits, vegetables and herbs using various methods, including convection, microwave-convection, microwave-vacuum, radiant, vacuum, sublimation, vacuum and hybrid methods (including ultrasound)
⦁ spray drying of fruit juices, honey and emulsions
⦁ freeze drying of biological materials
⦁ microencapsulation by spray drying of enzymes, dyes, flavors, lipids
⦁ osmotic dehydration of fruit and vegetables
⦁ freezing and thawing food
⦁ use of innovative non-thermal techniques (pulsed electric field, ultrasound) as methods of accelerating basic processes (e.g. drying, osmotic dehydration, freezing, extraction)
⦁ use of pulsed light
⦁ agglomeration of powdered products
⦁ mixing of loose materials
⦁ high-pressure homogenization of liquid products
⦁ quality tests of dried fruit and vegetables, including shrinkage, rehydration, color, content of vitamin C, chlorophyll, anthocyanins, betalains, polyphenols, pigments, antioxidant capacity
⦁ measurement of color parameters of liquid, solid and loose raw materials and food products.
⦁ measurement of thermal and electrical properties of raw materials and food products.
⦁ measurement of rheological properties of liquid food products, including mathematical interpretation of flow and viscosity curves
⦁ study of the structure of raw materials and food products using techniques in optical microscopy, scanning microscopy, computer microtomography, including photo archiving, computer image analysis, interpretation of geometric parameters of the structure and shape factors
⦁ instrumental measurement of food texture and determination of the strength characteristics of raw materials, products and packaging, including the interpretation of specialized tests and determination of such characteristics as: hardness, brittleness, consistency, brittleness, flexibility, viscosity, cohesion, spreadability, crushing or tearing strength, gumminess, chewing or stickiness
⦁ determination of functional properties of powdered products, including: particle size analysis by laser diffraction, particle morphology, flowability, bulk density, actual density, wettability and dispersibility in water, hygroscopicity and susceptibility to caking, cohesion and flow function
⦁ testing of the state of water in food, including hygroscopicity, water activity, water adsorption isotherms with their mathematical description, kinetics of water sorption and desorption, morphological changes caused by water, prognostic testing of suitability for consumption
⦁ study of acoustic properties in the assessment of the freshness of fruit and vegetables, crispness and crunchiness of snack products
⦁ measurement of osmolality and cryoscopic temperature of solutions and beverages
⦁ ultrasonic disintegration and homogenization of liquid and solid samples
⦁ testing the barrier properties of packaging films (water vapor, oxygen, carbon dioxide)
⦁ testing the composition of the atmosphere in the package (ethylene, oxygen, carbon dioxide)
Apparatus
Ważniejsze wyposażenie aparaturowe Hali Półtechniki:
suszarki: konwekcyjne, promiennikowo-konwekcyjna, taśmowa, fluidyzacyjna, mikrofalowo-konwekcyjna, mikrofalowo-próżniowa, hybrydowa (IR-CD-US), suszarka rozpyłowa MOBILE MINOR, GEA-NIRO; suszarka rozpyłowa LAB.S1, ANHYDRO;
zamrażarka wspomagana aplikacją US;
homogenizator wysokociśnieniowy NS 1001 L2 PANDA, GEA Niro Soavi;
mieszalnik lemieszowy do materiałów sypkich L5 LöDIGE;
aglomerator w złożu fluidalnym STREA1 NIRO-AEROMATIC;
pakowarka próżniowa PP-5.4 TEPRO;
homogenizator ultradźwiękowy UP-400S, HIELSCHER; zgrzewarka laboratoryjna Labthink HSTH3
stanowiska do badania: procesów membranowych, odwadniania osmotycznego w warunkach statycznych i w przepływie, destylacji, zamrażania, fluidyzacji, odparowania, filtracji, pomp, wentylatorów, bilansów ciepła.
Wyposażenie pracowni i laboratoriów:
Chromatograf cieczowy Acquity UPLC H-Class WATERS (ACT);
Kolorymetr CR-5 KONICA-MINOLTA (ACT);
Aparat do pomiaru aktywności wody CX-2 AquaLab DECAGON (PAW);
Skaningowy mikroskop elektronowy TM-3000 HITACHI (ZTW);
Stereoskopowy mikroskop SMZ 1500, NIKON wyposażony w kamerę DS-Fi1 (ZTW);
Mikroskop stereoskopowy MST 131, PZO (ZTW) i Mikroskop biologiczny Studar LAB, PZO wyposażone w kamerą VCD i oprogramowanie do analizy obrazu MultiScan v. 14.02, Computer Scaning System (ZTW);
Napylarka złotem, CRESSINGTON (ZTW);
Stolik mrożąco-grzejący metodą Peltier`a, DEBEN (ZTW);
Warstwomierz Ultrametr A400, METRISON (OZPF);
Komora klimatyczna KBF 720, BINDER (HP);
Piknometr helowy do gęstości rzeczywistej proszków i ciał stałych Stereopycnometr SPY-6DC, QUANTACHTOME Instruments (PS);
Aparat bezpośredniego ścinania proszków z celką Jenike (prototyp) (PS);
Objętościomierz wstrząsowy do gęstości nasypowej proszków STAV 2003, J.ENGELSMANN AG (PS);
Przesiewacz wibracyjny AS 200, RETSCH z zestawem sit (PS);
CILAS aparat do mierzenia wielkości cząstek metodą dyfrakcji laserowej;
Suszarka próżniowa VO500, MEMMERT (PS);
Osmometr OS3000, MARCEL (PS);
Titrator 888 Titrando, METROHM (ACT), Titrator 870 KF Titrino plus, METROHM (ACT);
Wirówka z chłodzeniemMPW-260R, MPW (ACT);
Liofilizator Gamma 1-16 LSC CHRIST (B), Liofilizator Alfa 1-4 CHRIST (B);
Zamrażarka szokowa do -40°C model 51.20, IRINOX S.P.A. (B); Zamrażarka niskotemperaturowa – 70 do -80°C Profi Master PMU0380 NATIONAL LAB (B);
Spektrofotometr Helios γ THERMO ELECTRON CO (B);
Sterylizator parowy ASVE SMS (B); Biofermentor Bioflo 3000 NEW BRUNSWICK SCIENTIFIC (B);
wirówka laboratoryjna 4-15 SIGMA (B);
Maszyna wytrzymałościowa 1445 ZWICK z czujnikiem (Brüel and Kjær, Narum) do kontaktowego pomiaru emisji akustycznej (PR);
Wiskozymetr DV-III, BROOKFIELD (PR);
Teksturometr z komorą termiczną TA HD STABLE MICRO SYSTEMS + dewar ciśnieniowy (azot) (PR);
Teksturometr TA-XT2i STABLE MICRO SYSTEMS z czujnikiem (Brüel and Kjær, Narum) do kontaktowego pomiaru emisji akustycznej (PR);
Zestaw do pomiaru aktywności wody Hygrolab 3, ROTRONIC (PAW);
Stanowiska do wyznaczania izoterm sorpcji pary wodnej metodą statyczno-eksykatorową (PAW);
Stanowiska do badania kinetyki adsorpcji pary wodnej i desorpcji wody (PAW);
Kolorymetr CR-300, MINOLTA (PAW);
Zestaw do pomiaru aktywności wody AquaLab, DECAGON (PAW).Ponadto:
Młynek laboratoryjny MF 10 basic z akcesoriami (HP); Przesiewacz ultradźwiękowy UIS250L, LABINDEX (ACT); Analizator wielkości cząstek wraz z akcesoriami CILAS 1190LD, DONSERV (PS); Liofilizator wraz z akcesoriami Alpha 1-4 LSC plus, DONSERV (B); Suszarka mikrofalowo-próżniowa SMP5, PROMIS-TECH, (HP); Aparat do pomiaru aktywności wody Aw, Hygrolab C1-SET-40, ROTRONIC (PAW); Analizator gazów CheckMate 3 O2 (Zr) CO2, DANSENSOR A/S, (AK); REOMETR RheoWin MARS 40, THERMO ELECTRON,(PR); system wagowy do liofilizatora SWL015, MENSOR, (B); Cieplarka BINDER KBF 240, MERAZET, (OZPF); Różnicowy kalorymetr skaningowy z możliwością wykonywani pomiarów z modulacją temperatury MDSC METTLER-TOLEDO, (ACT); Urządzenie do oznaczania błonnika pokarmowego Fibertec 1023, FOSS, (AK); Wyparka próżniowa z akcesoriami, DONSERV, (HP).
Dodatkowo w ramach zakupów z projektu Centrum Żywności i Żywienia od 2018 roku zakupiono:
Analizator pian DFA100 z modułem struktury piany FSM, KRUSS (OZPF); Analizator dyspersji cieczowych o szerokim zakresie koncentracji i wielkości cząstek, TURBISCAN LAB, FORMULATION SAS, (PS); System do aplikacji światła pulsacyjnego Xenon X-1100, XENON CORPORATION (HP); Goniometr, OCA25, DATA PHYSICS INSTRUMENTS GmbH, (OZPF); Aparat do suszenia w punkcie krytycznym, procesor tkankowy, AUTOSAMDRI 391-25, TOUSIMS, RMC BOECKELER, (ZTW); Porozymetr PASCAL 140 Evo, THERMOSCIENTIFIC, (B); Mikrotomograf KOMPUTEROWY skscan1272, BRUCKER, (ZTW); Spektralny skaningowy mikroskop konfokalny na bazie zmotoryzowanego mikroskopu odwróconego OLYMPUS FV3000, Phenom XL, OLYMPUS, (ZTW); Reometr optyczny Rheolasercrystal, UNI-EXPORT INSTRUMENTS, (PS); stanowisko laboratoryjne do badania procesów membranowych: mikrofiltracji, ultrafiltracji, nanofiltracji i odwróconej osmozy ARMFIELD LIMITED, (HP); Tester grubości ProGage, TWING-ALBERT (OZPF); Tensjometr PI-MT1A.KOM POLON-IZOT, (OZPF); Automatyczny grawimetryczny analizator sorpcji wody AQUADYNE DVS-2HT QUANTAHROME INSTRUMENTS (OZPF); Spektrometr TD-NMR-MQ20 1H Research system (s/n: NF4773), BRUCKER ,(OZPF); Precyzyjny miernik RLC, MICORTEST, (ACT); System analizy termicznej z funkcją zmian modulowanych i analizy termograwimetrycznej (TGA/DSC), METLLER-TOLEDO; Tester przenikalności pary wodnej TEXTEST FX-3180 CupMaster; tester przenikalności gazów Labthink C130H; Analizator gazów w opakowaniu FELIX INSTRUMENTS F-950; Kolorymetr KONICA MINOLTA CR-400; Połyskomierz KONICA MINOLTA MG 268A; Spektrofotometr THERMO SCIENTIFIC Evolution 220 UV-VIS; Spektrofotometr FT-IR AGILENT TECHNOLOGIES Cary 630; Suszarka laboratoryjna EM Automatyka SR-20L; Młynek kriogeniczny TETCH CryoMill; Napylarka niskopróżniowa LEICA MICROSYSTEMS Leica EM ACE200
Katedra dysponuje różnorodnym drobnym sprzętem laboratoryjnym na przykład:
suszarki próżniowe, cieplarki, kamera termowizyjna, aplikator warstw, specjalistyczne wagi, piec konwekcyjno-parowy, mętnościomierz laboratoryjny, tlenomierz, łaźnie wodne, myjki ultradźwiękowe, rejestratory temperatury i wilgotności, grubościomierze, mieszadła magnetyczne, homogenizatory itd.