Badania – Instytut Nauk o Żywności

Powrót do strony głównej

Sieć badawcza uczelni przyrodniczych na rzecz rozwoju polskiego sektora mleczarskiego: badania aplikacyjne/ekspertyza naukowa

Uzgodnione badania dla firmy są bezpłatne.

* – oznacza pola wymagane

Nr badania/ekspertyzy*

Podaj numer badania/ekspertyzy, który otrzymał/a Pan/Pani w wiadomości e-mail dotyczącej zapytania (krok 1)

Imię i nazwisko*:

Firma*:

Adres e-mail*:

Numer telefonu*:

2. Pakiet badań związanych z wykrywaniem zafałszowań mleka/produktów mlecznych mlekiem innych gatunków zwierząt.

Badania gatunkowości mleka.

3. Pakiet badań przydatności technologicznej surowca (mleka):

wykrywanie obecności antybiotyków i innych substancji hamujących, określanie stabilności cieplnej, określanie zdolności krzepnięcia pod wpływem podpuszczki, próby fermentacyjne, kinetyka ukwaszania podczas fermentacji, parametry skrzepu.

4. Pakiet badań genotypowania krów mlecznych (mleko A2A2).

genotypowanie w kierunku beta-kazeiny.

5. Pakiet badań cech reologicznych produktów mlecznych płynnych i półpłynnych oraz roślinnych zamienników produktów mlecznych:

lepkość, inne parametry reologiczne.

6. Pakiet badań tekstury wyrobów mleczarskich/roślinnych zamienników produktów mlecznych:

test Profilowej Analizy Tekstury (TPA) (twardość, adhezyjność, kohezyjność, spójność, sprężystość, gumiastość). testy przecinania, penetracji.

7. Pakiet badań dotyczących oceny barwy wyrobów mleczarskich/roślinnych zamienników produktów mlecznych:

parametry barwy w systemie CIE L, a*, b*.

8. Pakiet badań właściwości przeciwutleniających (antyoksydacyjnych) surowców i wyrobów mleczarskich oraz roślinnych zamienników produktów mlecznych:

właściwości antyoksydacyjne metodą ABTS, właściwości antyoksydacyjne metodą FRAP, właściwości antyoksydacyjne metodą DPPH.

9. Pakiet badań określających zawartość składników o właściwościach przeciwutleniających:

kwasy fenolowe, polifenole, w tym flawonole (np. kemferol, kwercetyna, myrycetyna) i flawanole (np. katechina, galokatechina).

9. Pakiet badań określających zawartość składników o właściwościach przeciwutleniających:

kwasy fenolowe, polifenole, w tym flawonole (np. kemferol, kwercetyna, myrycetyna) i flawanole (np. katechina, galokatechina).

10.Pakiet badań substancji bioaktywnych o korzystnym wpływie na człowieka:

aminokwasy jakie?

bioaktywne peptydy (np. analiza peptydów biologicznie aktywnych w surowcu i wyrobach mleczarskich o właściwościach przeciwnadciśnieniowych (ACE), lipidy (profil lipidowy, skład kwasów tłuszczowych), zawartość wybranych witamin jakich?,

zawartość kluczowych składników mineralnych jakich?,

określenie strawności białek, określenie indeksów aterogennego i trombogennego wyrobów mleczarskich oraz roślinnych zamienników produktów mlecznych, określenie profilu białek.

11. Pakiet badań substancji bioaktywnych o negatywnym wpływie na człowieka:

aminy biogenne jakie?,

12. Pakiet badań sensorycznych surowca i wyrobów mleczarskich/roślinnych zamienników produktowych.

analiza sensoryczna.

alergeny jakie?,

mykotoksyny jakie?,

chemiczne zanieczyszczenia środowiskowe (dioksyny, PCB, pozostałości pestycydów) jakie?.

14. Pakiet badań przydatności technologicznej prozdrowotnych kultur staterowych, z uwzględnieniem sekwencjonowania, analiz genomowych (analiz bioinformatycznych, np. BLAST, antiSMASH), analiz metabolomicznych, identyfikacji związków aktywnych (spektrometria mas), mikromacierzy fenotypowych (BIOLOG), testów przyżyciowych i przeżywalności w przewodzie pokarmowym in vitro, testów na liniach komórkowych (np. linie komórkowe raka jelita grubego).

15. Pakiet analiz termicznych składników mleka i produktów mlecznych z wykorzystaniem analizatorów DSC i TGA.

16. Pakiet badań morfometrycznych mleka i produktów mlecznych (ocena wielkości i kształtu cząstek zdyspergowanych w mleku np. tłuszczu, udziału substancji emulgujących).

17. Pakiet badań wartości energetycznej i indeksu glikemicznego produktów mlecznych/roślinnych zamienników produktów mlecznych.

18. Pakiet badań przechowalniczych produktów i półproduktów mlecznych (ustalenie terminu przydatności do spożycia i daty minimalnej trwałości).

19. Pakiet badań oceny stanu higienicznego środowiska okołoprodukcyjnego (wymazy z powierzchni roboczych, rąk pracowników, czystość powietrza).

20. Pakiet badań konsumenckich oraz reakcji konsumentów:

Eye Tracking (badanie śledzące ruch gałek ocznych), FaceReader (określenie emocji w czasie konsumpcji), określenia preferencji konsumentów.

21. Pakiet badań z wykorzystaniem elektronicznego oka (wizualizatora), elektronicznego nosa i elektronicznego języka.

22. Pakiet badań oceniających wpływ produktów mlecznych/roślinnych zamienników produktów mlecznych na mikrobiom człowieka (badania in vitro z wykorzystaniem sztucznego modelu przewodu pokarmowego).

23. Pakiet innowacyjnych zaleceń (ekspertyza, receptura) do wytworzenia nowych wyrobów mleczarskich/roślinnych zamienników produktów mlecznych opartych na ekologicznych lokalnych surowcach (m.in. receptury w szczególności produktów funkcjonalnych, prozdrowotnych).

Ilość próbek*:

Opis próbek*:

Sposób dostarczenia próbek

Próby zostaną zutylizowane po wykonanych analizach.

Oświadczam, że zapoznałem/łam się z klauzulą informacyjną RODO związaną z realizacją projektu „Sieć badawcza uczelni przyrodniczych na rzecz rozwoju polskiego sektora mleczarskiego – projekt badawczy” i wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych w celach i na zasadach określonych niniejszą klauzulą.*

Zobacz: Klauzula informacyjna RODO (link otworzy się w nowym oknie)