SGGW Witryn / Home / O Instytucie / Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Kierownik Katedry

prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz

Tel. (22) 59 37 650

 

Sekretariat

mgr inż. Magdalena Laskowska

(22) 59 37 653

e-mail: kbmz@sggw.edu.pl

Harmonogram konsultacji pracowników w Katedrze Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności w roku akademickim 2025/2026 w semestrze letnim

Pracownicy

prof. dr hab. inż. Stanisław Błażejak
prof. dr hab. inż. Małgorzata Gniewosz
dr hab. inż. Anna Bzducha-Wróbel, prof. SGGW
dr hab. inż. Iwona Gientka, prof. SGGW
dr hab. inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk, prof. SGGW
dr hab. inż. Marek Kieliszek, prof. SGGW
dr hab. inż. Edyta Lipińska
dr inż. Anna Kot
dr inż. Karolina Kraśniewska
dr Kamil Piwowarek
dr inż. Katarzyna Pobiega
dr inż. Alicja Synowiec
mgr inż. Vitaliy Kolotylo
mgr inż. Natalia Walerzak
mgr inż. Magdalena Laskowska

Badania

Wykorzystanie drobnoustrojów i produktów ich metabolizmu w przemyśle spożywczym i żywieniu:

⦁ Opracowanie innowacyjnych filmów i powłok jadalnych wzbogaconych olejkami eterycznymi, ekstraktami roślinnymi, ekstraktami propolisu i nanocząsteczkami srebra o silnych właściwościach przeciwdrobnoustrojowych do ochrony przeciwbakteryjnej i przeciwgrzybiczej surowców roślinnych,
⦁ badania aktywności przeciwdrobnoustrojowej oraz przeciwutleniającej ekstraktów i eterycznych olejków roślinnych w warunkach modelowych, surowcach i produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego,
⦁ zastosowanie biotechnologicznych polisacharydów (pullulanu) w produkcji żywności, w szczególności w roli prebiotyku,
⦁ wykorzystanie bakteriofagów do poprawy jakości mikrobiologicznej żywności, ze szczególnym uwzględnieniem żywności minimalnie przetworzonej,
⦁ Badania nad wewnątrzkomórkowym gromadzeniem selenu przez mikroorganizmy i działaniem systemów detoksykacyjnych umożliwiających przetrwanie komórkom w środowisku zawierającym ten pierwiastek.

Wykorzystanie surowców odpadowych przemysłu rolno-spożywczego do otrzymywania cennych gospodarczo produktów:

⦁ biosynteza lipidów oraz karotenoidów przez drożdże Rhodotorula z wykorzystaniem odpadowej wody sokowej i odpadowego glicerolu,
⦁ biosynteza warstwy β-(1,3)/(1,6)-glukanu drożdży i charakterystyka właściwości funkcjonalnych otrzymanych preparatów tego polisacharydu,
⦁ intensyfikacja procesu utylizacji wytłoków jabłkowych z udziałem bakterii fermentacji propionowej z jednoczesnym pozyskiwaniem kwasu propionowego i witaminy B12.

Badania podstawowe i technologiczne wybranych szczepów drożdży przemysłowych:

⦁ wpływ wybranych biostymulatorów na aktywność fermentacyjną drożdży piekarskich, winiarskich, gorzelniczych i piwowarskich,
⦁ badania nad naturalnym wiązaniem biopierwiastków przez wybrane szczepy drożdży.
⦁ Gromadzenie zasobów mikrobiologicznych w Muzeum Czystych Kultur wykorzystywanych podczas realizacji prac badawczych i zajęć dydaktycznych:
⦁ izolacja i identyfikacja szczepów mikroorganizmów ze środowiska naturalnego,
⦁ ulepszanie cech technologicznych szczepów przemysłowych.

Dydaktyka

Współpraca z otoczeniem

Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności oferuje możliwość współpracy dla przedsiębiorstw oraz innych instytucji badawczych w zakresie wykonywania oznaczeń związanych z mikrobiologią żywności i biotechnologią żywności.

⦁ Wykrywanie bakterii patogennych według PN-EN-ISO takich jak: Enterobacteriaceae, w tym Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus.
⦁ Wykrywanie i liczba mikroorganizmów zanieczyszczających żywność: pałeczki z grupy coli, ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych, ogólna liczba grzybów (pleśni i drożdży), liczba beztlenowców przetrwalnikujących, liczba bakterii mlekowych.
⦁ Identyfikacja genetyczna drożdży w wykorzystaniem technik PCR.
⦁ Ocena trwałości mikrobiologicznej środków spożywczych i kosmetycznych, w tym zmiany jakościowe i ilościowe mikroflory w czasie prób przechowalniczych i obciążeniowych żywności.
⦁ Podstawowa analiza i klasyfikacja wyrobów winiarskich zgodnie z obowiązującymi rozporządzeniami.
⦁ Ekspertyzy i doradztwo z zakresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów spożywczych.
⦁ Oznaczenie aktywności przeciwbakteryjnej i przeciwgrzybiczej substancji chemicznych, w tym ekstraktów roślinnych, eterycznych olejków roślinnych, kwasów organicznych, konserwantów.
⦁ Badania wpływu związków chemicznych na wzrost mikroorganizmów i uzyskiwaną zawartość biomasy od skali mikro hodowli (300 µL) do bioreaktorów (4 L).
⦁ Oznaczenie zawartości trehalozy, glikogenu, witaminy B12 w biomasie mikroorganizmów.
⦁ Oznaczenia kwasów organicznych (octowy, bursztynowy, propionowy, mlekowy) metodą chromatografii gazowej.
⦁ Oznaczenie frakcji lipidowej metodą Bligh-Dyer w biomasie.
⦁ Oznaczenia składu chemicznego kwasów tłuszczowych (ilościowe jak i jakościowe).
⦁ Oznaczenie polisacharydów ścian komórkowych grzybów np. β-glukan.
⦁ Oznaczenie ogólnej zawartości β-karotenoidów ogółem w przeliczeniu na β-karoten.
⦁ Oznaczenie profilu aminokwasowego w produktach spożywczych (ilościowo i jakościowo).
⦁ Analiza proteomiczna białek w biomasie mikroorganizmów.
⦁ Badania mechanizmów działania substancji przeciwdrobnoustrojowych na komórki mikroorganizmów (zdolność do tworzenia biofilmów, wpływ na szklaki oddechowe, kinetyka wzrostu szczepów, integralność ściany komórkowej i błony cytoplazmatycznej komórek).

Aparatura