Katedra Chemii

Przejścia stanu szklistego (temperatury przejść fazowych). Pomiar za pomocą modulowanego różnicowego kalorymetru skaningowego (MDSC). Zakres temperatur -90 do 700°C, specjalne naczynka aluminiowe z pokrywkami hermetycznymi – zagniecenie naczynek, praca z użyciem azotu, odpowiednie ułożenie materiału w naczynku, szybkość ogrzewania/chłodzenia 1-2°C/minutę

Wyznaczanie pojemności cieplnej i jej zmian, entalpii przemian i reakcji chemicznych. Pomiar za pomocą DSC. Analiza termiczna w specjalnych naczynkach aluminiowych zamykanych hermetycznie lub niehermetycznie z użyciem azotu, zakres temperatur -90 do 700°C, szybkość ogrzewania/chłodzenia 2-10°C/minutę.

Wyznaczanie ciepła właściwego, temperatury topnienia i krystalizacji dla materiałów organicznych. Pomiar za pomocą DSC. Analiza termiczna w specjalnych naczynkach aluminiowych zamykanych hermetycznie z użyciem azotu, zakres temperatur -90 do 700°C, szybkość ogrzewania 1°C/minutę.

Wyznaczanie charakterystyki mięknięcia dla olejów i tłuszczów jadalnych. Pomiar za pomocą DSC. Analiza termiczna w specjalnych naczynkach aluminiowych zamykanych hermetycznie z użyciem azotu, zakres temperatur -80 do 80°C, szybkość ogrzewania 2-10°C/minutę.

Wyznaczanie przemian polimorficznych i modyfikacji właściwości reologicznych dla olejów i tłuszczów jadalnych, identyfikacja i oznaczanie zafałszowań tłuszczów. Pomiar za pomocą DSC. Analiza termiczna w specjalnych naczynkach aluminiowych zamykanych hermetycznie z użyciem azotu, zakres temperatur -90 do 700°C, szybkość ogrzewania 1-2°C/minutę.

Ocena odporności tłuszczów na rozkład termiczny – wyznaczanie temperatury początkowej i temperatury maksymalnej procesu utleniania. Pomiar za pomocą PDSC – ciśnieniowy różnicowy kalorymetr skaningowy. Praca z użyciem tlenu, naczynka aluminiowe otwarte zakres temperatur 30-700°C. Szybkość ogrzewania 1,5-20°C/ minuta. Ciśnienie atmosferyczne – 113hPa.

Wyznaczenie energii aktywacji olejów i tłuszczów jadalnych, współczynnika przedpotęgowego olejów i tłuszczów jadalnych, stałej szybkości reakcji utleniania olejów i tłuszczów jadalnych. PDSC. Praca z użyciem tlenu, naczynka aluminiowe otwarte zakres temperatur 30-700°C. Szybkość ogrzewania 1,5-20°C/ minuta. Ciśnienie atmosferyczne – 113hPa.

Wyznaczenie metodą PDSC (warunki izotermiczne) czasów utleniania tłuszczów. Zakres temperatur 90-150°C. Ciśnienie – 1400kPa, otwarte naczynka aluminiowe, praca z tlenem.

Wyznaczanie ubytku masy substancji organicznych w zależności od temperatury. Pomiar za pomocą termograwimetrycznego analizatora termicznego. Zakres temperatur 50-1000°C, praca z użyciem azotu lub tlenu – ciśnienie atmosferyczne, specjalne naczynka platynowe z ceramicznym spiekiem na uchwycie. Wyznaczanie widm w podczerwieni substancji spożywczych i innych występujących w różnych stanach skupienia tj. ciecze, ciała stałe oraz pasty. Oznaczenie za pomocą spektrometru FT-IR.

Oznaczenie składu kwasów tłuszczowych w tłuszczach roślinnych i zwierzęcych metodą chromatograficzną (GC). Do oznaczania estrów metylowych kwasów tłuszczowych stosuje się aparat YL6100 z detektorem FID, wyposażony w kolumnę kapilarną wypełnioną fazą stacjonarną BPX 70, jako gaz nośny stosuje się azot.

Oznaczenie β-karotenu w produktach spożywczych metodą chromatograficzną (HPLC) po ekstrakcji heksanem.

Analizę chromatograficzną prowadzi się przy użyciu zestawu firmy Dionex z detektorem UV-VIS (Agilent 1200). Rozdział przeprowadza się na kolumnie Onyx Monolithic C18, 100 x 4,6 (Phenomenex). Fazę ruchomą stanowi acetonitryl oraz mieszanina metanolu i octanu etylu.